>• 500 γρ. γαρίδες
>• 250 γρ. κριθαράκι ολικής
>• 1 κρεμμύδι
>• 1 σκελίδα σκόρδο
>• 2 μικρά καρότα
>• 1/2 κόκκινη πιπεριά
>• Λίγο πράσο
>• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
>• Ελαιόλαδο
>• Αλάτι, πιπέρι
>• Αποξηραμένο θυμάρι
>• Λίγο κουρκουμά (προαιρετικά)
>• Ζωμό λαχανικών (περίπου 1 λίτρο, καυτό)
>• Άνηθο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
>• 1 κ.σ. Cottage ή τυρί κρέμα (προαιρετικά)
Οδηγίες Παρασκευής
>
1Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και βάζουμε τον ζωμό να καίει.
>
2Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γαρίδες, αφού τις έχουμε στραγγίξει καλά, με λίγο λαδάκι, λεμόνι, ξύσμα, θυμάρι, κουρκουμά και αλατοπίπερο.
>
3Τις σοτάρουμε με τη μαρινάδα τους σε καυτό τηγάνι για 1-2 λεπτά ίσα να πάρουν χρώμα και τις βγάζουμε στην άκρη.
>
4Στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο λάδι μέχρι να γυαλίσουν.
>
5Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά.
>
6Αρχίζουμε να ρίχνουμε τον καυτό ζωμό σιγά σιγά (μια κουτάλα τη φορά), ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να χυλώσει.
>
7Στο τέλος ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σερβίρουμε.
